La Fattoria di Fugnano ospita 8 ettari di oliveti con circa 3000 piante di un’età media di 25 anni con le tipiche varietà toscane: frantoio, leccino e moraiolo.

Gli olivi sono potati in modo tradizionale secondo l’uso toscano, mentre le olive vengono raccolte a mano subito dopo la vendemmia in modo da ottenere un olio dalla bassissima acidità e dagli aromi intensi ed erbacei, con un colore verde smeraldo.